Imperialer Kaviar wird aus sibirischen Stören gewonnen, eine Art von bescheidener Größe, die ein Gewicht zwischen 20 und 40 kg erreicht.
 Die Eier mit weicher Textur sind braun, eher dunkel. Sein Hauptmerkmal ist sein intensiver, jodierter Geschmack. Es dauert ungefähr 8 Jahre, um diesen Kaviar zu erhalten.